« Salades, veloutés, Parmentiers, tartes… Voilà autant de vrais plats souvent réalisés avec les restes. L’époque n’est plus aux gaspillages en tout genre, mais à la revalorisation ! Et voilà comment un pain rassis va terminer sa vie en faisant le bonheur des petits et grands avec un pain perdu, préalablement ramolli dans du lait, poêlé au beurre et avantageusement recouvert de sucre en poudre. Il vous reste du saumon d’un repas entre amis ? Vous prenez quelques feuilles de brick, vous y ajoutez le saumon et quelques herbes, vous passez le tout au four et revoilà de nouvelles entrées pour le moins enthousiasmantes ! » On n’arrête plus Alexandra Beauvais dans son cours de cuisine des Cercles Culinaires sur les restes. « J’adore cuisiner les fonds de frigos. Au lieu d’acheter une pastilla, il vous reste toujours des restes de poulet, et bien là encore des feuilles de brick, un peu de miel, des épices, des oignons et le tour est joué… Avec des champignons, vous faites un velouté, avec des restes d’un plateau de fruits de mer, vous cuisinez des pâtes della mare ! Si ce sont des lentilles, vous pouvez préparer des verrines, avec un peu d’oignons rouges, du saumon là encore, ou tout simplement de la menthe relevée d’huile d’olive. Un Parmentier avec les restes d’un confit… Et toujours des salades et des gratins ! »

Olivier Marie